发酵罐膜分离纯化系统
  网站首页 新闻中心 产品展示 实训、交钥匙工程案例 资料下载 招聘信息 在线留言 关于我们  
 
技术文章
公司新闻
技术文章
行业新闻

新闻动态
开工通知
搬迁通知
PH电极的维护(加液型...
调价通知
生物发酵菌种筛选与产物...
上海顾信生物参加湖北省...
第二届中国生物制药分离...
顾信生物参加西安科博会
顾信生物参加中国生物制...
重大喜讯

 
当前位置:首页 > 新闻中心 > 技术文章

膜分离应用实例(四)

 酒的澄清、除菌—膜过滤提高黄酒的非生物稳定性

黄酒的非生物浑浊沉淀是困扰黄酒行业的老大难问题。影响黄酒非生物稳定性的因素有蛋白质、多酚、糊精、戊聚糖、焦糖色等。下胶、冷冻、过滤是目前提高发酵酒非生物稳定性较普通采用的方法。下胶效果受下胶温度、澄清剂用量等因素的影响。由于黄酒生产的特殊性,要控制适当的下胶温度和澄清剂用量有一定的难度,因而较难达到满意的效果,使该方法在黄酒中的应用受到制约。比较而言,冷冻和过滤效果稳定、操作方便。

将正常生产过滤后的加饭酒在14℃下分别使用孔径为0.45μm、0.22μm、0.18μm、0.15μm、0.10μm的膜,并以错流的方式进行过滤,然后将过滤的酒样分别在4℃、0℃下存放。结果发现经过0.18μm、0.15μm、0.10μm的膜过滤的酒冷稳定性和自然存放稳定性明显提高。经多位评酒委员对酒样品评认为,经过0.15μm、0.10μm膜过滤的酒风味变化较明显,而0.45μm、0.22μm、0.18μm膜过滤的黄酒比对照酒略显清爽,传统风味不变。由于0.18μm膜过滤既能显著提高黄酒的稳定性,又能保持黄酒的传统风味,故较合适的黄酒过滤。

 经孔径为0.18μm膜过滤前后的酒进行常规理化指标的测定结果见下表。蛋白质是引起黄酒非生物浑浊沉淀的主要原因。蛋白质占瓶装花牛酒脚成分的50%以上,且以大分子蛋白质为主。膜过滤后的酒蛋白质下降17.3%,且蛋白质分布有明显的变化,大分子蛋白质所占比例减少。由于过滤去除了就提中部分可能引起浑浊沉淀的大分子物质,使固形物有所下降,但能达到标准要求;膜过滤后总多酚略有下降,糊精不变。多酚物质欲蛋白质结合是使黄酒产生浑浊沉淀的重要原因,在温度低于56℃时,一些蛋白质可与多酚物质结合以0.1至1μm的颗粒析出。由于过滤温度在14℃,因此部分蛋白质可与多酚结合使多酚下降。经孔径为0.18μm膜过滤,黄酒的非生物稳定性明显提高,且理化指标符合标准要求,保持了黄酒的传统风味。由于错流膜过滤不易堵塞、操作方便、效果稳定,且在温度较低时效果尤为显著,可以预料,冷冻加错流膜过滤是提高黄酒非生物稳定性有效的方法。

                 膜过滤前后酒样常规理化指标

指  标

过 滤 前

过 滤 后

指  标

过 滤 前

过 滤后

酒精(体积分数)/%

16.7

16.7

氧化钙/g▪L-1

0.28

0.28

总酸(以乳酸计)/g▪L-1

5.7

5.7

挥发酯/g▪L-1

0.30

0.30

总糖(以葡萄糖计)/g▪L-1

26.0

26.0

PH(25℃)

4.2

4.2

氨基酸态氮/g▪L-1

0.86

0.86

OD值

0.168

0.141

除糖固形物/g▪L-1

47.2

46.2

 

 

 

 

 

未经同意  不得转载

                                       上海顾信生物科技有限公司  技术部


TAG:
评论加载中...
内容:
评论者: 验证码:
  
首页 | 新闻中心 | 产品展示 | 实训、交钥匙工程案例 | 资料下载 | 招聘信息 | 在线留言 | 关于我们 发酵罐 膜分离纯化系统膜分离纯化
电话:021-67150621 传 真:021-67150631 邮 箱:goodshine@good-shine.cn 沪ICP备1404
今日: 昨日: 本月: 全部:

在线客服

技术支持
点击这里给我发消息
产品咨询
点击这里给我发消息
售后服务
点击这里给我发消息