工程案例

纳他霉素项目

 

1. 简介

   纳他霉素(Natamycin),又名:游霉素、匹马菌素(pimaricin),纳他霉素是由纳他链霉菌(Streptomyces natalensis)产生的多烯大环内酯类,是一种抗真菌素,具有广谱、高效的抗真菌作用。

广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。


分子式:C33H47NO13


2. 性能

近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味,安全性高,低剂量、效率高,适用的pH值范围宽


3. 应用及国家标准:

    纳他霉素使用卫生标准 (GB 2760-2010)              

食品名称/分类

最大使用量g/kg

干酪

0.3

糕点 0.3

0.3

酱卤肉制品类 0.3

0.3

熏、烧、烤肉类 0.3

0.3

油炸肉类 0.3

0.3

西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)

0.3

发酵肉制品类

0.3

蛋黄酱、沙拉酱 0.02

0.02

果蔬汁(浆) 0

0.3

发酵酒

0.01(单位为g/L)

肉灌肠类

0.3

 备注: 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10 mg/kg


4. 法规:

     1982年6月,美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年,中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。人体通常摄入量远远低于安全量以下,即使消费量很大的奶酪和香肠也如此。


5、发酵技术水平

1) 发酵单位: 8-10g/L(最高12g/L)   

2)发酵周期: 96—120h   

3)提取收率 :60%   

4)菌种: 纳他链霉菌(Streptomyces natalensis) 


6、生产说明:

1)发酵培养基简单,发酵过程中需要补充葡萄糖和pH值调整剂;

2)工艺用水如果采用去离子水会提高发酵单位;

3)适当延长周期会更好。

4)生产流程:

                               孢子悬液

                                  ↓两级发酵,周期96h,29℃

                               发酵液

                                  ↓絮凝、管式离心机过滤

                                 菌渣

                                  ↓甲醇浸提

                              甲醇浸提液

                                  ↓浓缩、结晶

                                  粗品

                                  ↓水洗、醇洗、真空干燥

                                 成品


7、生产设备

1)发酵罐、结晶罐等

2)管式离心机

3)膜过滤浓缩设备

5)喷雾干燥设备等